⒈ 兩個葡萄糖分子縮合而成的雙糖。甜度只及蔗糖的三分之一，是飴糖的主要成分。在發芽的谷粒，特別是麥芽中含量較高。通常可用淀粉酶水解淀粉而制得。
⒈ 也叫飴糖。糖為白色針狀結晶，能分解成單糖。麥芽糖在有機體中是淀粉被淀粉酶分解生成的。工業上多從淀粉中制取。供制糖果或藥用。
⒈ 谷物胚芽中的淀粉酶把淀粉分解制成糖，這種糖稱為「麥芽糖」。是一種有機化合物，為兩分子葡萄糖組成的雙糖類。易溶于水，甜味不及蔗糖，主要用于食品工業上，可作滋養劑，及制造糖果、酒精。
例如：「糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖，是小孩子最喜歡的零食。」